天然发酵的披萨面团：你知道怎么做吗？

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天然发酵的披萨面团可以追溯到古老的烘焙传统。 这种方法使用充满有益细菌和酵母的活天然酵母，可提供卓越的效果。 自然发酵使面团散发出浓郁的香气、轻盈的蜂窝状结构，并提供松脆的外皮和独特的风味。 在本文中，我们将探讨一些关于该主题的内容，以便您可以开始使用这种非凡的原料制作自己的披萨。 查看。 天然发酵披萨面团的特点 根据天然酵母的特性，面团会变得更轻、更透气并具有不同的香气。 此外，与传统的原味面团相比，它的重量更轻，更脆，颜色更好，味道更浓郁。 然而，一切都取决于酵母、其培养和维护。 所以要好好照顾它。 酵母护理 首先，检查酵母是否处于良好状态。 它不能具有过于酸性的香气，而是具有温和的酒精气味。 气泡的存在表明它已激活并且可以使用。 使用专用的、消毒过的带盖容器，并始终冷藏。 启用设定 要使用天然酵母制备任何烘焙产品，您需要先将其启动。 加入面粉和水并充分混合，至少提前两个小时。

这将使细菌和酵母得以繁殖并开始产生气体和化合物，从而赋予面团体积、香气、风味、颜色和质地。 面粉和水的用量取决于您需要使用的量。 如果您要使用大量，请多喂一些。 否则就少用等等。 请记住，液体版本比 委内瑞拉 Whatsapp 数据 糊状版本更容易处理，因为后者需要用手或捏合机揉捏。 取出食谱所需的量并保留其余的量。 只用一半的酵母，因为酵母会生长并增加体积。 配方中的数量 液体天然酵母最多可用于面粉量的 40%，并且永远记得扣除相应量的水，因为它已经含有水了。 但是，建议进行初步测试，以确定满足您的配方和所需品质规格的理想数量，特别是如果您习惯于仅使用传统面团。 生物酵母有助于提高生产力 由于「时间」因素对于满足需求仍然至关重要，生物酵母可以提供宝贵的帮助。 与普遍的看法相反，它不会干扰天然酵母或损害品质。 不同的是，生物酵母仅由一种酵母——酿酒酵母组成 ，其气化力更强，有助于面团发酵。



您可以只使用天然酵母，但发酵时间取决于酵母的培养、维护和生长性能，差异很大。 谨防过度发酵 考虑到需求和生产率，建议发酵时间最多为 6 至 12 小时。 为此，要利用企业关闭的时期，并且使用发酵控制室是必不可少的。 请记住，发酵时间越长，就越需要小心防止面团煮过头。 使用受控发酵室 该设备为披萨面团的生长提供了理想的温度和湿度。 此外，它们还提供自动化功能，例如“夜间面包师 ”，它允许您将面团在冷模式下延迟发酵一段时间，然后在热模式下加速发酵。 重要的是要记住，冷发酵过程中湿度的存在是有区别的，因为它可以防止表面干燥。 天然发酵披萨面团配方 为了方便您尝试，我们建议一个快速食谱。 表格顶部原料500克专用披萨面粉100 毫升水(20%) 125 毫升活化液体残留物(25%) 30 毫升橄榄油(6%) 盐10克（2%） 干酵母5克（半袋）（1 %） 程式将所有成分混合并揉捏直至形成光滑均匀的面团。