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天然发酵的披萨面团:你知道怎么做吗?

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發表於 2024-4-6 17:44:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
天然发酵的披萨面团可以追溯到古老的烘焙传统。 这种方法使用充满有益细菌和酵母的活天然酵母,可提供卓越的效果。 自然发酵使面团散发出浓郁的香气、轻盈的蜂窝状结构,并提供松脆的外皮和独特的风味。 在本文中,我们将探讨一些关于该主题的内容,以便您可以开始使用这种非凡的原料制作自己的披萨。 查看。 天然发酵披萨面团的特点 根据天然酵母的特性,面团会变得更轻、更透气并具有不同的香气。 此外,与传统的原味面团相比,它的重量更轻,更脆,颜色更好,味道更浓郁。 然而,一切都取决于酵母、其培养和维护。 所以要好好照顾它。 酵母护理 首先,检查酵母是否处于良好状态。 它不能具有过于酸性的香气,而是具有温和的酒精气味。 气泡的存在表明它已激活并且可以使用。 使用专用的、消毒过的带盖容器,并始终冷藏。 启用设定 要使用天然酵母制备任何烘焙产品,您需要先将其启动。 加入面粉和水并充分混合,至少提前两个小时。

这将使细菌和酵母得以繁殖并开始产生气体和化合物,从而赋予面团体积、香气、风味、颜色和质地。 面粉和水的用量取决于您需要使用的量。 如果您要使用大量,请多喂一些。 否则就少用等等。 请记住,液体版本比 委内瑞拉 Whatsapp 数据 糊状版本更容易处理,因为后者需要用手或捏合机揉捏。 取出食谱所需的量并保留其余的量。 只用一半的酵母,因为酵母会生长并增加体积。 配方中的数量 液体天然酵母最多可用于面粉量的 40%,并且永远记得扣除相应量的水,因为它已经含有水了。 但是,建议进行初步测试,以确定满足您的配方和所需品质规格的理想数量,特别是如果您习惯于仅使用传统面团。 生物酵母有助于提高生产力 由于「时间」因素对于满足需求仍然至关重要,生物酵母可以提供宝贵的帮助。 与普遍的看法相反,它不会干扰天然酵母或损害品质。 不同的是,生物酵母仅由一种酵母——酿酒酵母组成 ,其气化力更强,有助于面团发酵。



您可以只使用天然酵母,但发酵时间取决于酵母的培养、维护和生长性能,差异很大。 谨防过度发酵 考虑到需求和生产率,建议发酵时间最多为 6 至 12 小时。 为此,要利用企业关闭的时期,并且使用发酵控制室是必不可少的。 请记住,发酵时间越长,就越需要小心防止面团煮过头。 使用受控发酵室 该设备为披萨面团的生长提供了理想的温度和湿度。 此外,它们还提供自动化功能,例如“夜间面包师 ”,它允许您将面团在冷模式下延迟发酵一段时间,然后在热模式下加速发酵。 重要的是要记住,冷发酵过程中湿度的存在是有区别的,因为它可以防止表面干燥。 天然发酵披萨面团配方 为了方便您尝试,我们建议一个快速食谱。 表格顶部原料500克专用披萨面粉100 毫升水(20%) 125 毫升活化液体残留物(25%) 30 毫升橄榄油(6%) 盐10克(2%) 干酵母5克(半袋)(1 %) 程式将所有成分混合并揉捏直至形成光滑均匀的面团。


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